首先青椒炒鸡蛋的做法相当简单：准备食材：  青椒切块；辣椒切段；蒜末，葱段，盐，味精，鸡蛋，鸡粉，水淀粉1、鸡蛋打入碗中，加入盐，鸡粉，少量清水一起调均匀成鸡蛋液（注：鸡蛋中加入少量清水，可以使炒出来的鸡蛋更加嫩）；2、热锅注油，把鸡蛋液放进锅内翻炒鸡蛋至熟，出锅装盘备用。3、再次倒油起锅，放入辣椒段，蒜末，葱段用 中火翻炒至爆香；4、倒入青椒，开大火炒至青椒变色；5、加入适量的盐和味精，翻炒半分钟；6、倒入备用的鸡蛋，用大火爆炒1分钟；7、加入适量水淀粉，用大火炒半分钟，即可装盘。